+7(499)-938-42-58 Москва
8(800)-333-37-98 Горячая линия

Открыть колбасный цех с рентабельностью более 25%

Содержание

Собственное дело – колбасный цех

Открыть колбасный цех с рентабельностью более 25%

Открывая свое дело, важно помнить о том, что успех бизнеса напрямую зависит от условий его реализации. По всем вопросам в мясной промышленности всегда нужно консультироваться со специалистами ветеринарной службы, мясной отрасли. Вовремя оказанная помощь и советы позволят вести дело правильно. Так что стоит начать с помещения, соответствующего всем нормативам СанПиНа от 30.09.96 г.

Колбасный цех запрещено размещать в строении бывших детских садов, в заведениях массового пользования и иных жилых помещениях. Для каждого типа обработки мяса, таких, как разделка, обвалка, заморозка существуют свои требования.

Наличие низкотемпературных камер хранения, холодильной камеры для созревания фарша, холодильной камеры для хранения готовых изделий, моечных оборотной тары, кладовых для подготовки и хранения специй, помещения для разведения раствора нитрата натрия являются обязательными пунктами нормативов.

Установка холодильного и прочего оборудования должна осуществляться в специально отведенных местах. Необходимо также предусмотреть места для обслуживающего персонала (раздевалку, душ, санузел) и помещения для хранения инвентаря и санитарной одежды.

Принцип работы колбасного цеха

Сначала закупленное от производителей (фермерских хозяйств, частного сектора) мясо поступает в отделение дефростации сырья, где будет производиться дальнейшая его подготовка к переработке, затем – в сырьевой цех.

Уже в производственном цеху наступает стадия измельчения, посола, переработки фарша, осадки батонов. Далее продукцию подвергают тепловой обработке в термическом отделении и помещают в морозильные камеры для хранения.

За сбыт и учет сырья отвечает экспедиторское сопровождение.

Что такое моноблоки?

Существует еще один способ ведения дела по переработке мяса. Это моноблок, или по – другому мини-цех в контейнере, по всем параметрам соответствующий требованиям СЭС.

Такой моноблок очень удобен для использования в сельской местности, где часто возникают проблемы с арендой подходящих помещений.

Все, что потребуется для установки и запуска мини-цеха – это земельный участок с коммуникациями.

О рентабельности колбасного производства

Когда производительность предприятия достаточная, а качество продукции и условия поставки на высоком уровне, то дело считается успешным, приносящим неплохую прибыль своему хозяину. Чтобы этого добиться, нужно все тщательно рассчитать.

При производительности цеха от 200 кг колбасных изделий за смену необходима площадь примерно 45-50 кв. м., которая включает 4 кв. м. под холодильник объемом 6 кубов с учетом недельного запаса сырья, 2 кв. м.

под камеру объемом 400 л. для хранения готовой продукции и 15 кв. м. под установку самого оборудования и бытовые отделения. В случае аренды такого помещения дополнительно придется затратить 110000 руб. в год.

Если увеличить мощность производства до 800 кг колбасы за смену, соответственно нужно увеличить площадь помещения до 100 кв. м. и заплатить уже 217000 руб. в год за аренду.

Как осуществляется подбор персонала?

Отбор одного технолога, двух мясников, двух рабочих, механика лучше вести из числа людей опытных, квалифицированных, ведь это тоже немаловажно для успеха предприятия.

Автоматизация современного производства при необходимости позволяет одному человеку занимать две должности.

Экспедитор может вести бухгалтерский учет, владея при этом соответствующими навыками и знаниями, а разделку туш и переработку мяса выполнять один рабочий, он же мясник.

Какое оборудование выбрать?

На оборудовании лучше не экономить, так как от него зависит производительность, а, следовательно, и рентабельность производства. Сегодня рынок предлагает широкий ассортимент услуг как отечественных, так и зарубежных производителей.

Импортное оборудование, например, для изготовления 200 кг вареной колбасы за смену, гораздо дороже, чем его аналоги.

Стоит заметить, что российские фирмы ничем не уступают иностранным, и главное отличие лишь в материалах, сервисе, автоматизации и дизайнерском оформлении.

    Приведем минимально необходимый перечень комплектации:

  • 2 холодильные установки;
  • обвалочный стол;
  • специальные разделочные ножи в комплекте, с помощью которых будет производиться отделение костей, жиловка, измельчение шпика;
  • фаршемешалка;
  • электромясорубка (волчок);
  • куттер для фарша вареной колбасы и паштетов;
  • шприц для набивки колбасной массы в оболочку;
  • универсальная печь, оборудованная дымогенератором, выполняющая функции обсушки, варки, обжарки, копчения.

Самое эффективное и доступное по цене оборудование сегодня предлагает российская фирма «Орехово – В».

Данная производственная линия удобна во всех отношениях: она компактна, экономична по потреблению электроэнергии (всего 5-8 Квт. в час).

В то время как мощность подобного оборудования зарубежных фирм требует затрат 30 Квт. в час. В течение года действует гарантия на товар и предусмотрено сопровождающее сервисное обслуживание.

Сырье для производства колбасных изделий

Существует огромное множество вариантов для обеспечения молодого производства сырьем. Его закупку можно осуществлять как у крупных производителей отечественного рынка, так и у частных фермерских хозяйств. Возможен также вариант доставки сырья из-за рубежа.

Необходимо помнить, что весь товар, который вы планируете использовать при производстве (а кроме мяса в этот список входят нитки для увязки колбасных батонов, оболочки и многое другое) должен быть обязательно сертифицирован.

Для облегчения этой задачи будет разумным шагом заключение договора с врачом-товароведом или санитарным врачом для оценки качества сырья и подлинности санитарно-ветеринарной документации. Приятным бонусом от этого договора станет более лояльное отношение к вам со стороны ветнадзора и СЭС.

При закупке небольших партий у частных фермерских хозяйств возможно проведение медэкспертизы непосредственно на производстве. Для этого, например, можно выбрать ближайший рынок, на котором существует ветеринарно-санитарная лаборатория, заключить с ней договор на взятие анализов сырья (дозиметрия, бактериоскопия, осмотр туши, внутренних органов, голов и так далее) с постановкой клейма.

Несколько сложней обстоит дело с закупкой сырья за рубежом. Для получения разрешения на ввоз вам необходимо не позднее, чем за 30 дней до получения сырья составить заявление в ветеринарную службу области (республики, края), в котором указать цель импорта, характеристику груза, карантирование, места хранения и переработки.

Получаемый груз должен иметь сертификат установленной формы или сертификат, который согласован с соответствующей ветеринарной службой государства-экспортера (в том случае, если между ветеринарными службами России и страны-экспортера заключены необходимые договора и конвенции).

Предприниматели, давно работающие в данной отрасли, советуют сотрудничать с такими организациями, как СЭС, Ветнадзор и РОСТЕСТ. Дружба с органами контроля поможет решать возникающие проблемы «особым порядком».

Ежемесячная чистая прибыль от колбасного цеха – 155000 руб. Рентабельность производства будет составлять 25-30 процентов. Оборудование окупается примерно за 2-3 месяца.

Источник: http://www.vseidei.biz/business-ideas/proizvodstvo/sobstvennoe-delo-kolbasnyy-ceh

Как открыть колбасный бизнес

Открыть колбасный цех с рентабельностью более 25%

Колбасным изделиям не нужна реклама, колбасные и мясные продукты издревле входит в пищевой рацион самых обычных людей самых разных стран. Так и в России еще помнят что колбаса стала появляться на древних прилавках еще 16-17 века. Если люди уже несколько сотен лет заниматься производством и продажей колбасы то это значит что она пользуется постоянным спросом у тех кто её покупает.

Производство колбасы это тот бизнес который может приносить стабильный доход каждый месяц каждый год. Открываем колбасный цех по производству колбасы окупаемость которого может составить 3 – 4 месяца а рентабельность производства около 30% даже для начинающим предпринимателям становится интересно.

Сбор документов и открытие колбасного цеха

При открытии колбасного цеха могут возникнуть проблемы с сбором необходимых документов, это может занять много времени. Нужно чётко понимать что вы будите иметь пищевое производство которое должно подходить ко всем законодательным разрешениям. Необходимо зарегистрироваться и пройти проверку в специальных органах:

  • ПФР – пенсионный фонд
  • РОСТЕСТ – сертификат соответствия
  • Пожарная часть
  • Ветнадзор
  • ГНИ – государственная налоговая инспекция
  • СЭС – санитарно эпидемиологическая служба

Хотя это муторный процесс требует к себе времени и средств но, это естественный процесс который необходим, лучше постараться сделать все правильно что бы потом не приходилось на ступать на грабли. Не нужно торопиться, когда вы соберете нужные документы нужно будет приступать и ко всем последующим, например немаловажную роль играет специальное оборудования.

Оборудование для производства колбасных изделий

Куттер

При открытии производства вам необходимо закупить специальное оборудование, которое в свою очередь должно облегчить работу рабочим, а самое главное повысить производительность колбасных изделий. Хорошее оборудование повысит и качество производимых продуктов. Перечислю ряд самого необходимого оборудования:

  • Оборудование для копчения мясных продуктов.
  • Специальный шприц для наполнения фаршем колбасную оболочку.
  • Куттер колбасный как на картинке вверху, эта машина измельчает мясо, то есть производит фарш.
  • Специальные ножи которые нужны для разделки и нарезки туш.
  • Мясорубка типа Волчок.
  • Холодильные камеры.
  • Столы для обвалки мяса.

После того как мы выбрали оборудование нужно найти подходящее помещение для колбасного мини-цеха.

Выбор помещение для производства колбасных изделий

Тут необходимо отметить что на первых порах помещение лучше арендовать, и желательно найти такое помещение чтобы оно подходило под производство колбасных изделий и отвечало самым важным требованиям санитарных служб.

Санитарным службам важно что бы необработанное сырье не хранилось рядом с готовой продукцией, то есть в арендованном помещении должны быть места где их можно хранить отдельно друг от друга.

Помещение должно подходить под купленное оборудование, его нужно удобно установить это важно для хорошей продуктивности.

Аренда помещения позволит сэкономить средства и накопить необходимую сумму для инвестирования в строительства своего собственного колбасного цеха. С современными технологиями построить помещение для колбасного цеха не составит больших сил и средств, самый подходящий размер для мини-цеха должен быть не менее 50 кв. метров.

Мясные предприниматели доказывают на личном опыте что, самое не большой цех по производству колбасы может начать окупаться уже с первого месяца работы.

Необходимая сумма для открытия так же не очень и большая, всего 20 000 долларов, если все правильно сделать и выпускать качественную продукцию то и окупаемость будет намного быстрей чем вы планируете.

 Для открытия колбасного цеха нужно

Прежде чем начинать производство вам нужны будут некоторые условия:

  • Для склада нужно будет специальное оборудование.
  • Нужен будет холодильник для быстрого охлаждения мяса (хладокамеры).
  • Для фарша понадобится специальный холодильник это нужно для правильного созревания фарша.
  • Вам понадобится кладовая.
  • Кладовая для хранения нитрата натрия.
  • Для моечного отделения так же нужно помещение для оборудования со всеми требованиями (СЭС) Санитарно Эпидемиологической Службы.
  • Отделения для термообработки продуктов.
  • Производственный процесс должен проходить по современным техническим требованиям (специальное оборудование)
  • Отдел для разморозки сырья.
  • И подготовка к началу работы всех помещений и отделений цеха.

А теперь можно думать о запуске производства мясных продуктов к полноценному запуску цеха.

Рабочие на производство в колбасный цех

Вам понадобятся несколько человек которые возьмут основную часть производства колбасы на себя, вы как генеральный директор предприятия должны занимать своими делами вряд ли у вас будет время что бы принимать участия в работе по производству колбасных изделий. Для начала вам нужен бухгалтер он будет вести отчетную документацию. Поскольку на предприятии будет находится оборудование и техника вам нужен будет механик-слесарь и пару рабочих.

На пищевом производстве как и везде должен быть технолог и начальник цеха, они отвечают за технологический процесс, за качеством готовой продукции и правильной балансировке рецептов. Для разделки туши и обвалки мяса нужны будут пару мясников. Получается что при первом запуске колбасного цеха Вам понадобятся

  • Начальник цеха
  • Технолог, может быть как заместитель начальника цеха
  • Два рабочих для склада и цеха
  • Два мясника на разделку
  • Механик-слесарь, и возможно помощник для него

И того, 6 – 7 человек для запуска предприятия вполне может хватить.

Инвестиции на открытие мини – цеха

  • На регистрацию предприятия приготовьтесь заплатить до 700 долларов сейчас может быть дешевле так как доллар дорожает.
  • Покупка специального оборудования самое затратное, приготовьтесь расстаться до 10 000 долларов.
  • Холодильные камеры, без них не обойтись не одному колбасному производству, до 4 000 долларов.
  • Конечна первая закупка сырья для производства до 1 500 – 2 000 долларов зависит от цеха.
  • Расходы на аренду помещения до 1 000 долларов.

Из выше перечисленного можно отметить, начальные затраты до 15 000 долларов они могут быть и больше и меньше тут нужно отдельно считать для каждого региона.

Что касательно закупки сырья для производства колбасы, в нашем случаи это мясо, то лучше закупать у местных скотоводов фермерских хозяйств, так как мясо из за границы требует дополнительной суеты и времени на перевозку и кучу документов.

Лучше поддержать своего производителя, а с недавними санкциями мы теперь убедились что на западных поставщиков нет ни кокой надежды. Западные предприниматели подчиняются государству которое в любой момент может им запретить вывоз продукции.

Расходы на колбасный бизнес

  • не забывайте плата за аренду 300 – 500 долларов ежемесячно.
  • Расходы на коммунальные платежи 500 – 700 долларов.
  • Ваши сотрудники должны получать зарплату ежемесячно 2 500 – 4 000 долларов.
  • Ежемесячная закупка сырья для производства колбасы 7 000 – 9 000 долларов.

Получается что чистой прибыли составит до 5 000 – 6 000 долларов ежемесячно. Для увеличения оборотов нужно сделать вторую смену, нужно нанять дополнительно нескольких человек, почти все колбасные производства работают в две смены в этом нет ничего странного.

Рентабельность такого производства составляет до 30 % ежемесячно, инвестиционные средства вложенные в проект по запуску колбасного цеха могут полностью окупиться уже через 6-ть месяцев.

Интересное видио колбасного цеха

Источник: http://biznesgator.ru/idei-biznesa/proizvodstvo-texnologii/kak-otkryt-kolbasnyj-biznes.html

Свой бизнес: Колбасный цех :: BusinessMan.ru

Открыть колбасный цех с рентабельностью более 25%

Бытует мнение, что производство качественных колбасных изделий является приоритетом только крупных мясокомбинатов. Именно поэтому «домашнее» производство не имеет высокого распространения среди российских регионов.

Но, так или иначе, мини колбасный цех, может прекрасно конкурировать на фоне «гигантов» данного сегмента рынка, делая акцент на качестве производимой продукции.

Каждое производство имеет свои особенности, поэтому, создавая колбасный цех, стоит обратить внимание на санитарные требования, сертификацию продукции, особенности сырья и помещения.

  Санитарные нормы

Половина успеха в данном бизнесе напрямую зависит от правильности выбора помещения. Сегодня к пищевому производству предъявляются жесткие требования, поэтому ваше будущее помещения должно полностью удовлетворять санитарным требованиям.

Как правило, самостоятельная подготовка цеха вызывает сложности у неопытного человека, поэтому наиболее оптимальный вариант – это обращение в строительно-консалтинговую компанию.

Они проведут анализ строения и его соответствие будущему производству с учетом всех требований, норм, правил и ГОСТ, а также разработают рекомендации по реконструкции, ремонту и эксплуатации.

Одно из наиболее важных требований заключается в том, чтобы готовая продукция никоим образом не пересекалась с непереработанным сырьем. Кроме того, следуя требованиям от 30.09.1996 года, необходимо оснастить цех соответствующим оборудованием.

Оснащение и оборудование для колбасного цеха

Согласно требованиям Российского законодательства, колбасное производство должен содержать следующее оборудование:

  • сырьевой цех;
  • холодильное оборудование;
  • камера для хранения сырьевых продуктов;
  • цех дефростации и подготовительных работ по переработке;
  • производственный цех;
  • термический цех;
  • склад для сухой сыпучей продукции;
  • склад для специй;
  • склад для инвентаря и прочих инструментов;
  • моечное отделение;
  • склад для раствора нитрата натрия;
  • бытовые помещения.

Стоит отметить, что при согласовании с органами СЭС, отдельные виды помещений можно совместить, а некоторые вовсе не использовать.

Еще одна особенность заключается в том, что вместо всего многообразия оснащения цеха, имеется возможность приобрести моноблок, иными словами мини-цех. При приобретении он полностью готов к эксплуатации и соответствует всем нормам.

Они активно используются в сельских местностях, где трудно подобрать подходящее помещение для аренды.

Открывая колбасный цех, необходимо подготовить техническое задание. По данным задания, проводится анализ сырьевых ресурсов и их расчет, составляется ассортимент производимой продукции.

Тогда когда все подготовительные работы сделаны, приглашаются проверяющие, которые анализируют исполнение всех требований.

При положительном исходе, вы получаете ветеринарное удостоверение, выдающееся на 1 год, а также акт, подтверждающий соответствие санитарным нормам.

 Сертификация продукции

Согласно законодательству, производство любой продукции должно сертифицироваться.

Она может иметь две формы, а именно: система сертификации ГОСТ, правила сертификации продукции посредством заявления декларации.

Первый вид сертификации, в большей степени, подходит для большого производства, так как требуемые документы, в этом случае, затруднительно оформить для малых предприятий, куда входит:

  • сертификат системы качества и производства;
  • протокол испытаний;
  • сертификат гигиены;
  • ветеринарное свидетельство.

Малый колбасный цех сертифицируется с помощью заявления декларации. Подавая заявление, фирма обязуется производить только качественную и безопасную продукцию, которая будет соответствовать всем нормам. Для получения такого сертификата требуется собрать целый пакет документов, список которого следует уточнять у соответствующих надзорных органов.

Сырье для колбасного цеха

В процессе осуществления деятельности, важно собирать все документы, сопутствующие с поставкой сырья. Оно должно быть также сертифицировано.

Специалисты рекомендуют нанять квалифицированного сотрудника, который сможет провести оценку содержания и подлинности документации, а также качества продукции.

Таким образом, вы снизите риск ненадлежащей продукции, который может отразиться на здоровье потребителей.

Помещение под производственный цех

Рекомендуемая площадь напрямую зависит от мощности оборудования. Рентабельность деятельности достигается при производительности цеха в 200 кг. за смену.

Мини колбасный цех вполне может функционировать на 45-60 кв.м. Более мощные цеха рекомендуется располагать на площади более 100 кв.м.

Учитывая нынешнюю ситуацию недвижимости в нашей стране, средняя цена аренды производственного цеха составит от 22 000 рублей в месяц.

Небольшое производство легко обслужат два сотрудника. Помимо производственных рабочих, понадобятся технолог, мясник, экспедитор, механик и бухгалтер. Сегодня производственная линия максимально автоматизирована, поэтому несколько должностей можно возложить на одного человека.

Финансовый план

Открывая колбасный цех, не стоит забывать о ремонте помещения, что потребует дополнительных затрат, которые следует также включить в план капиталовложений.

– регистрация ООО – от 5 000 рублей;

– создание уставного капитала ООО – от 10 000 рублей;

– закупка оборудования – от 240 000 рублей;

– покупка холодильных камер – от 120 000 рублей;

– закупка сырья – 60 000 рублей;

– арендная плата – от 22 000 рублей

– услуги консалтинга, ремонт либо реконструкция помещения – от 60 000 рублей;

Итого сумма капиталовложений = 517 000 рублей.

Таким образом, учитывая все особенности бизнеса можно выделить рентабельность, которая варьируется от 25 до 30%. Наибольшая эффективность достигается при круглосуточной работе в несколько смен. Окупаемость бизнеса происходит в течение первого года деятельности.

Источник: https://BusinessMan.ru/kolbasnyj-cex.html

Бизнес-план колбасного цеха

Открыть колбасный цех с рентабельностью более 25%

Мало кто допускает мысль о том, что производить качественную и вкусную колбасу можно и на небольшом производстве. Те, кто это знает, ищут бизнес-план колбасного цеха, для открытия собственного дела. И правильно делают – рентабельность бизнеса иногда достигает 30%. О том, как открыть колбасный цех, поговорим дальше.

Первый этап реализации идеи состоит в поиске и подборе подходящего помещения – площадью от 50 кв. м. Чтобы в последующем бизнес шел гладко и без лишних затрат, желательно сразу найти и организовать его по требуемым стандартам.

Помещение должно относиться к нежилому фонду. Для него необходимо составить технический проект. Лучше отдать решение этого вопроса специалистам. Кроме этого, помещение надо отремонтировать в соответствии с требованиями санэпистанции. Их перечень объемный и сами нормы довольно жесткие. Они предусматривают наличие на производстве таких помещений и зон:

  • бытовые;
  • подсобные для материалов, инструментов и дополнительного оборудования;
  • склад хранения и смешения специй;
  • термический цех;
  • цех обработки сырья;
  • производственный цех;
  • цех дефростации;
  • посудомоечное отделение;
  • охлаждающие камеры для сырья;
  • холодильные камеры для готовой продукции, созревания фарша;
  • склад сырья (сухого и сыпучего).

Не все эти зоны можно организовывать отдельно, некоторые допустимо совмещать, но все эти шаги надо согласовать с санитарно-эпидемиологической станцией. Это разрешение получают на основании технического проекта и его точных расчетов. В техзадании указывается:

  • используемое оборудование;
  • технология изготовления;
  • расчеты используемого сырья;
  • ассортимент колбас.

После СЭС документацию надо утвердить с органами ветеринарного надзора, местной администрации.

Получаем сертификаты

Чтобы можно было без проблем реализовывать колбасу, ее надо провести через процедуру сертификации. Проводится она двумя способами:

  • декларирование продукции на основе заявления производителя. В нем производитель берет на себя обязанность изготавливать высококачественный продукт в соответствии со всеми установленными требованиями. Этой формой пользуются мини-цеха по изготовлению колбасы.
  • сертификат ГОСТа чаще оформляют крупные производства. Чтобы оформить этот документ необходимо подать сертификат гигиены, сертификат системы производства и качества, ветеринарное свидетельство, протокол испытаний.

Установленные требования

Законодательные требования, которым должна соответствовать ваша продукция, закреплены в следующих документах:

  • ГОСТ 9793-74 – «Продукты из мяса. Методы определения влаги».
  • ГОСТ 7724-77 – «Свинина в тушах и полутушах. ТУ»;
  • ГОСТ 4495-87 – «Молоко коровье цельное сухое. ТУ»;
  • ГОСТ 7699-78 – «Крахмал картофельный. ТУ»;
  • ГОСТ 1935-55 – «Мясо баранина и козлятина в тушах»;
  • ГОСТ 779-55 – «Мясо говядина в четвертинах и полутушах»;
  • ГОСТ 9792-73 – «Колбасные изделия и продукты из говядины, свинины, баранины и мяса других животных»;
  • ГОСТ 52196-2003 – «Изделия колбасные вареные»;

Список ГОСТов далеко не исчерпывающий. Но указанные являются основными, на которые надо ориентироваться при запуске собственного производства.

Принципиальной разницы, какую форму организации выбрать для работы мини-цеха нет. Но чаще всего используют юридическое лицо, потому что объемы производства обычно немалые, соответственно требуется тщательное ведение бухгалтерского учета.

При регистрации предприятия желательно указать такие коды ОКВЭД:

  • 15.13 – Производство продуктов из мяса и мяса птицы;
  • 15.13.1 – Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мясных субпродуктов и крови животных;
  • 15.13.9 – Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов.

Типы производимых колбас

Прежде чем начать изготовление такого вида пищевой продукции, надо сориентироваться в ее типах. Существуют такие типы:

  • вареная;
  • варено-копченая;
  • полукопченая;
  • сырокопченая;
  • сыровяленая;
  • ливерная.

Последняя – самая недорогая, поскольку готовится из других частей туш, так называемых субпродуктов. Чуть дороже, но тоже недорогой является варенка.

Она готовится на основе фарша с соей, варится при температуре около 80оС, за счет чего содержит много воды. Это существенно сокращает ее срок годности. Если после варки такую колбасу подкоптить, получается варено-копченая колбаса.

К такому виду колбасы иногда добавляют целые, но небольшие куски мяса, а также фарш обильно приправляют специями.

Полукопченые колбасы вначале обжариваются, варятся, и только лишь после этого коптятся. Сырокопченые, как и следует из названия, подвергаются так называемому холодному копчению в сыром виде при температуре 20-25оС.

Процесс их производства занимаете около 40 дней, поэтому часто в них добавляют кислоту, чтобы они созрели быстрее. Чтобы изготовить сыровяленые колбасы, для изготовления фарша берут маринованное мясо.

Сами колбасы 3-4 суток коптят, а затем еще вялят при температуре 15-18оС.

Сырье для производства колбасы

Выбирая сырье для изготовления колбасы, надо придерживаться главного условия – все мясо должно пройти сертификацию и ветеринарный контроль. Для этого у поставщика на каждую партию сырья надо требовать соответствующие документы.

Чаще всего для приготовления колбасного фарша берут свинину и говядину – изделия из них пользуются наибольшей популярностью. Но можно для разнообразия ассортимента использовать мясо птицы, баранину и другие виды мяса.

Степень жирности используемого мяса зависит от технологии изготовления того или иного вида колбасы. Чаще берут нежирное сырье. Также в изготовлении используется сырье, различное по температурному состоянию:

  • размороженное;
  • охлажденное;
  • парное.

Последнее чаще берут, чтобы приготовить фарш для варенки, а также сосисок и сарделек. Как уже говорилось, по нормам они должны содержать высокий процент воды, а парное сырье хорошо воду поглощает. Кроме того, использование такого сырья ускоряет и удешевляет процесс изготовления – нет необходимости размораживать сырье, оно не теряет влагу, как при охлаждении.

Добавки в сырье

При изготовлении обычных колбас в фарш часто добавляют животные жиры, чтобы добиться тех или иных вкусовых качеств. Если речь идет о диетических колбасах, основными добавками для них являются молоко и меланж. Существуют также мясо-растительные изделия, в фарш которых добавляют соевый концентрат, крупы, муку, крахмал

В состав практически любой колбасы входят добавки, улучшающие ее вкус и придающие ей особый аромат. Основными среди них являются:

  • сахар;
  • нитрит;
  • соль поваренная;
  • пряности;
  • специи.

Иногда используют фосфаты, аскорбинат натрия, глютаминат. Количество и виды добавок регламентируются одобренными контролирующими инстанциями рецептами. Добавки используются строго в соответствии с установленными требованиями.

Приобретаем технику

Прежде чем закупать оборудование для производства колбасных изделий, надо определиться, на каком типе изделий вы будете специализироваться. Производство разного вида колбасы требует особого оборудования. К слову, специалисты рекомендуют остановить выбор на отечественном оборудовании. Оно намного дешевле импортного, а по качеству мало чем ему уступает.

Оборудование для производства колбасы

Всего на оборудование для производства колбасы потребуется около 70 млн руб. Еще миллион надо выделить на его доставку, монтаж и отладку.

Вариант с моноблоком

Сегодня производители такого типа оборудования предлагают уникальный агрегат – моноблок, который представляет собой мини-цех колбасного производства.

Он сконструирован в соответствии со всеми требованиями, которые выдвигает к производству служба СЭС. Небольшие габариты позволяют доставить его на небольшом трале и монтировать в любом помещении.

Это помогает решить проблему с поиском нужного помещения, которое должно соответствовать нормам производства пищевой продукции.

Кроме этого, моноблок может обслуживать меньшее количество сотрудников. Большинство функций в нем механизированы или автоматизированы, поэтому рабочим достаточно следить за несколькими этапами производства. Снижение количества сотрудников – это экономия на заработной плате, соответственно повышение рентабельности предприятия и срока его окупаемости.

Сотрудники на производство

Небольшой цех по производству колбасных изделий потребует как минимум 18 сотрудников, на зарплату которых надо каждый месяц выделять не менее 230 тыс. руб. Месячные оклады будут выглядеть примерно таким образом:

  • менеджер по продажам – 8 тыс. руб.;
  • грузчик – 8 тыс. руб.;
  • технолог – 16 тыс. руб.;
  • водитель – 8 тыс. руб.;
  • 10 рабочих – 100 тыс. руб.;
  • 2 мастера – 20 тыс. руб.;
  • бухгалтер – 20 тыс. руб.;
  • директор – 50 тыс. руб.

Формирование объема продаж

Предполагаемое количество продаж рассчитывается из того, что цех, расположенный на 50 кв. м, способен вместить аппараты, которые выпускают в месяц до 70 тонн изделий. Например, если цех специализируется на молочной варенке, которая в среднем стоит в рознице по 300 рублей за килограмм, выручка в месяц составит почти 20 млн руб.

Себестоимость варенки

Чтобы приготовить тонну недорогой варенки, понадобится сырья примерно на 123 тыс. руб. Если говорить точнее, необходимы такие ингредиенты:

  • мускатный орех – 400 руб.;
  • душистый молотый перец – 320 руб.;
  • черный или белый молотый перец – 400 руб.;
  • сахар-песок – 30 руб.;
  • нитрит натрия — 10 руб.;
  • пищевая поваренная соль – 300 руб.;
  • коровье сухое молоко (цельное) – 3000 руб.;
  • яйца куриные или меланж – 4000 руб.;
  • жилованная свинина – 73200 руб.;
  • жилованная говядина – 41250 руб.

Кроме этого, для формирования изделий надо закупить оболочку и шпагат, которые обойдутся по 2-3 рубля метр.

В себестоимость продукции надо включить коммунальные расходы на изготовление продукции. К ним относят:

  • электроэнергия – 200 руб.;
  • газ – 330 руб.;
  • сжатый воздух – 450 руб.;
  • холод – 160 руб.;
  • пар – 3 руб.;
  • вода – 250 руб.

Это еще не меньше 1,4 тыс. руб. Всего на изготовление килограмма молочной колбасы понадобится не менее 224,5 руб.

Постоянные затраты

Статья затрат включает также список постоянных расходов, которые придется высчитывать каждый месяц из выручки. К ним относятся:

  • Реклама – 450 тыс. руб.;
  • Коммунальные услуги – 70 тыс. руб.;
  • Административные расходы – 60 тыс. руб.;
  • Зарплата – 2 760 тыс. руб.;
  • Аренда помещения – 80 тыс. руб.;
  • Амортизация оборудования – 151 тыс. руб.

Рентабельность дела

Учитывая разницу между вырученными средствами, которые планируется получать, и себестоимостью колбасных изделий, прибыль от их продажи составит примерно 47 млн рублей. Соответственно, рентабельность предприятия держится на уровне примерно 25 %.

Исходя из этого, инвестиции в подобного рода бизнес окупятся примерно за полтора года, если речь идет о производстве варенки. Но кроме нее большой популярностью пользуются сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Их тоже следует включить в ассортимент производимой продукции.

  • xoader
  • Распечатать

Источник: https://newbusiness.su/kak-otkryt-kolbasnyj-ceh.html

Бизнес-план колбасного мини-цеха

Открыть колбасный цех с рентабельностью более 25%

Материалы по теме:
Как открыть мясную лавку. Бизнес на продаже мяса

Актуальность бизнеса

Бытует мнение, что заработать на изготовлении колбасных изделий можно только путем открытия больших производственных мощностей с многомиллионным капиталом.

На самом же деле иногда колбасный мини цех способен давать хороший доход и составить достойную конкуренцию крупным мясокомбинатам.

Его владелец при этом получит возможность реинвестировать доход в расширение своего бизнеса и стать крупным игроком мясной промышленности.

Этапы построения бизнеса

Для организации цеха по колбасному производству определитесь с масштабностью бизнеса, которая зависит от количества инвестиций и с ассортиментом продукции. Основными этапами открытия своего дела можно назвать:

  1. разработка концепции и стратегии продвижения;
  2. оформление разрешительной документации;
  3. поиск помещения;
  4. подбор персонала;
  5. закупка оборудования;
  6. приобретение сырья;
  7. построение логистических процессов, маркетинг;
  8. контроль качества.

Регистрация бизнеса

В законе «О защите прав потребителя» говорится о том, что все пищевые продукты, которые поступают на реализацию в торговые точки, должны иметь специальную маркировку, в которой указаны сведения  о производителе, составе и наличии сертификатов соответствия. Поэтому готовьтесь потратить время и деньги для получения всех документов. Для этого вам нужно обратиться в следующие инстанции:

  • Центр сертификации РОСТЕСТ;
  • Санитарно-эпидемиологическая служба;
  • Ветеринарный надзор;
  • Служба пожарной охраны;
  • Пенсионный фонд
  • Территориальный орган налоговой службы.

Как оформить сертификаты:

  1. Пройти механизм сертификации ГОСТ, для этого нужно подготовить протокол проведения испытаний, сертификаты качества и гигиены, ветеринарное подтверждение и др. Данная форма актуальна для больших предприятий.
  2. Подать заявленную декларацию – данный метод предполагает подготовку заявления, в котором прописано, что в цехе планируется производство высококачественных колбасных изделий, которые соответствуют всем нормам и заявленным стандартам.

Только после оформления всех сертификатов и разрешений можно переходить к дальнейшим действиям.

Поиск помещения

От выбора необходимого помещения зависит качество изделий, поэтому на данном этапе стоит акцентировать свое внимание и не экономить.

Помните, производственные цехи не могут располагаться в жилых помещениях, такое предприятие служба ветеринарного и санитарно-эпидемиологического контроля сразу же закроет.

Для новичков в мясном бизнесе рекомендуется обратиться за помощью к специалисту, который разработает технический проект по организации цеха.

Для тех, кто занимается организацией цеха самостоятельно, следует отталкиваться от «Временных санитарных стандартов для мясоперерабатывающих компаний»:

  1. количество холодильников должно быть больше 2: в одном допускается хранение мяса или готового фарша, в другом – готовых изделий;
  2. цех для обработки сырьевой базы;
  3. помещение для дефростации мяса и дальнейшей переработки;
  4. цех для измельчения мясных продуктов, добавки дополнительных ингредиентов согласно рецептуре,  перемешиванию компонентов;
  5. цех для термической обработки изделий;
  6. отдел для подготовки специй;
  7. складское помещение;
  8. подсобная комната для хранения инвентаря, девайсов;
  9. посудомоечный отдел;
  10. помещение для бытовых требований.

Необязательно готовить помещение строго по вышеперечисленным нормам, но при  разработке технического плана все отклонения нужно согласовать с СЭС.

Выбор ассортимента

Различают несколько видов колбасных изделий:

  • варено-копченыена первом этапе варятся, затем проходят этап копчения;
  • вареные – производятся из просоленного фарша;
  • полукопченыена первом этапе прожариваются, затем проходят этап варки и в конце коптятся;
  • сырокопченые – не подвергаются обжарки при высоких температурах, только холодное копчение;
  • сыровяленые состоят из маринованного натурального мяса и фарша, проходит копчение холодным дымом;
  • ливерные и изготовлены из субпродуктов, продаются по самой низкой стоимости на отечественном рынке.

Производственный процесс

Основные стадии изготовления колбасы зависят от выбранного вида и рецептуры.

Технология производства колбасных изделий (на примере вареных колбас) состоит из следующих этапов:

  1. принятие, зачистка и разделывание четвертин, туш и др.;
  2. сортирование и разделение изделий;
  3. приготовление фарша;
  4. добавления соли, специй, воды, белковых и других добавок;
  5. наполнение натуральных или искусственных оболочек и вязка батонов;
  6. осадка (120 минут при температуре от 0 до -4ºС);
  7. обжаривание 50-100 минут при 80 -100ºС;
  8. варение изделий от 40 до 160 минут при температуре 70 – 80ºС;
  9. охлаждение готовых изделий;
  10. контроль качественных характеристик;
  11. упаковка, складирование.

Покупка оборудования

Оборудование для производства колбасных изделий – одна из самых больших статей расходов, которая включает:

  • столы и рабочие поверхности для разделки и сортировки мяса, обвалки;
  • холодильники;
  • фаршемешалка для приготовления фарша и добавки специй;
  • наборы ножей;
  • електрические мясорубки;
  • блокорезка;
  • куттер;
  • тележки;
  • шприцы для набивки фаршем;
  • генератор дыма для копчения;
  • термокамера.

На современном рынке вы найдете большой ассортимент техники с широчайшим диапазоном цен. Ваша задача – найти качественное оборудование по приемлемым ценам, отталкиваясь от выделенного бюджета.

Дорогие высокотехнологические механизмы стоят дорого, но они более автоматизированы, что сэкономит в дальнейшем затраты на оплату труда рабочих.

При выборе технологий обращайте внимание на поставщика, автоматизацию процессов, материалы, производительность.

Персонал

Для организации мини-цеха необходимо нанять:

  • управляющего с окладом 40000 руб. в месяц;
  • бухгалтера (на 0,5 ставки) – 15000 руб.;
  • технолог – 25000 руб.;
  • 8 рабочих – 160000 руб.;
  • Водитель/грузчик – 25000 руб.

Как видно из расчетов, фонд заработной платы составит 265 тыс. руб. в месяц.

На первой стадии функционирования цеха данный персонал обеспечит работу, при расширении необходимо нанять мастера, наладчика, маркетолога и др.

В домашних условиях

Для некоторых хозяев идея производства колбасы в домашних условиях как бизнес стала успешной и приносит доход, позволяя выйти на новые ступени развития. Небольшой колбасный цех можно организовать на своей кухне, купив оборудование:

  • электромясорубка;
  • шприц колбасный;
  • мини коптильня;
  • емкости для жарки, варки, изделий.

Используя данное оборудование, в день один человек может перерабатывать 5-10 килограмм мяса. При грамотной организации и кропотливому труду можно в кратчайшие сроки окупить вложенные деньги и перейти новый уровень производства.

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов. Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями :

→  25.05.2016

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Источник: http://to-biz.ru/biznes-plan-kolbasnogo-mini-cexa/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.