+7(499)-938-42-58 Москва
8(800)-333-37-98 Горячая линия

Организация производства кабачковой икры (бизнес)

Содержание

Производство и продажа рыбной икры: бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Организация производства кабачковой икры (бизнес)

Любая рыбная икра является источником витаминов и микроэлементов. Этот деликатес используется при изготовлении салатов, закусок и других полезных и питательных блюд. Икра востребована вне зависимости от сезонности и дохода населения. Поэтому рыбное хозяйство может принести неплохой доход своему владельцу.

До 2014 года деликатес поставлялся в Россию из-за рубежа, так как отечественная рыбная отрасль оскудела и перестала развиваться. После введения санкций против России появился интерес в развитии отечественного производства икры.

Как организовать эту бизнес-идею и какие вложения потребуются, обсудим тонкости в этой статье.

Рыбная ферма по производству икры может специализироваться на одном виде, например, красной или черной. В зависимости от специфики бизнеса подбирается оборудование. Тогда и становится ясно, сколько денег нужно вложить в дело.

Производство красной икры вызовет у начинающих предпринимателей немало трудностей. Дело в том, что к этому бизнесу у властей пристальное внимание, и при реализации продукции могут возникнуть определенные препятствия.

По оценке маркетологов, на рынке красной икры высокая конкуренция, так как выращивать лосося, нерку, кету в среде, близкой к естественной, можно только в некоторых регионах России.

А это один из наименее затратных способов разведения рыбы и получения ценного продукта – икры.

Например, на Дальнем Востоке для разведения лосося государство выделило часть районов рек Камчатки и Амура. Тихоокеанская икра попадает в основном на стол к жителям восточной части России, так как технологий для ее перевозки на дальние расстояния нет.

Доступно содержание на Баренцевом и Балтийском море, но прилежащие регионы получают рыбу из-за рубежа, поэтому начинающим сложно конкурировать.

Немного проще разводить осетра, так как эта рыба относительно неприхотлива и легко содержится в искусственных закрытых бассейнах. Но содержание ее ради одной икры нерентабельно, поэтому осетровые хозяйства совмещают два вида деятельности: производство мяса и икры.

Второй важный момент – это длительный период взросления осетра. Получить первую икру можно с трехлетней особи, а до этого времени бизнес будет нерентабелен и приносить своему владельцу ничего не будет.

Нужен запас денег, который позволит поддержать компанию все это время.

Самым простым считается производство икры от пресноводной рыбы: щуки, окуня, карася, судака. Но содержание икры в пресноводной рыбе, кроме щуки, невелико, поэтому на первом месте по деятельности у фермеров в этом направлении – продажа мяса.

В естественных водоемах рыбу вылавливают только во время нереста и сдаивают. Но получить большое количество икры при бассейном или садковом содержании можно только от некоторых искусственно выведенных видов рыб. Для этого на производство нанимается опытный ихтиолог, который грамотно подберет породу.

Компания по производству и реализации икры может предложить покупателю следующие услуги:

  1. Оптовая продажа икры.
  2. Продажа оплодотворенной икры для рыбных хозяйств.
  3. Реализация мяса рыбы.

Как дополнительный доход – организация частной рыбалки, но ее организуют только при содержании рыбы в естественных водоемах и не во время нереста.

Заниматься розничной продажей можно в одном случае: если вы дополнительно организуете консервный цех, для чего нужно закупить оборудование и пройти нужные проверки. Это добавит к основной смете 30%.

Окупаемость бизнеса 3–4 года, в зависимости от вида рыбы. Взросление осетровых происходит на 3–4 год, лосося, нерки, кеты – в 2,5 года.

Оформляем документы

Для организации легального бизнеса необходимо оформить юридическое лицо. Начинающим достаточно открыть индивидуальное предпринимательство, но если в планах работа с крупными компаниями или государственными учреждениями, то понадобится ООО.

Для открытия ИП нужно обратиться в налоговые органы по месту регистрации и подать следующий пакет документов:

  1. Заявление на регистрацию вида деятельности. Под производство и реализацию икры подходят следующие ОКПД: 03 «Рыба и прочая продукция рыболовства и рыбоводства»; 03.21 «Рыба и другая продукция морских видов»; 03.22 «Рыба и другая продукция пресноводного рыбоводства».
  2. Заверенные нотариально ксерокопии: паспорта, ИНН.
  3. Квитанция об оплате госпошлины.

Рыбоводство пресноводных и морских видов попадает под УСН, поэтому сразу после регистрации пишется заявление. Далее вам необходимо получить письмо о постановке на учет в госреестре.

Оснащение фермы

Для работы рыбной фермы необходимо оборудовать водоем. Лососевые виды содержатся в проточной воде, поэтому часть реки огораживается при помощи плотной сетки (садка), и запускаются мальки.

Цена мальков зависит от размера особей. Чем мельче вид, тем дороже цена за килограмм.

В среднем по России 1 кг лососевых мальков стоит 800 рублей, осетровых – 450 рублей, речные щука, карп, карась – 300 рублей.

Для искусственного содержания оборудуется закрытый бассейн, который оснащается фильтрующими насосами, термометрами, кормушками. Цена одного насоса от 1 200 рублей. Бассейн должен иметь глубину не менее 3 м и размеры в зависимости от количества особей. Для взрослой рыбы, которая будет давать икру, нужно не менее 2 кубов воды.

В небольшом бассейне будет размножаться только речная пресноводная рыба: щука, окунь, карась, судак.

Комплектуем штат

При содержании рыбы в естественных водоёмах необходимо защитить бизнес от браконьерства. Для этого нанимаются несколько охранников. Количество охраны – не менее трех человек, так как работа ведется круглосуточно, сменами.

Для правильного подбора вида и ухода за питомцами необходим ихтиолог. Он же будет осуществлять профилактические мероприятия, необходимые, чтобы особи быстро набирали вес и не болели.

При закрытом содержании необходим обслуживающий персонал, который будет осуществлять чистку бассейнов, кормить рыбу и вовремя сдаивать икру. Собрать икру без повреждения взрослой особи под силу только человеку с опытом. Поэтому сборку икры осуществляют либо параллельно с отловом особей на мясо, либо нанимается специальный сотрудник.

Работники оформляются по трудовому договору, ихтиолог может осуществлять свою деятельность как совместитель.

Организуем продажу

Для продажи икры необходимо отнести партию продукции в местную санэпидемстанцию и получить заключение о качестве и безопасности. Затем организуется реализация через оптовые рынки или дилеров.

Чтобы самостоятельно реализовывать продукцию на рынке или в специализированной точке, необходимо оформить дополнительный вид деятельности и нанять продавца. Продукция должна расфасовываться в специальную тару с наклейкой от производителя.

Так как для начинающих покупка подобного оборудования нерентабельна, проще поставлять продукт оптом на рынок.

Проще всего сдавать продукцию на заводы, которые занимаются изготовлением консервов. Но цена будет ниже на 20–30%.

В итоге

Организовать производство и продажу икры несложно. Конечно, если вы не собираетесь получать красную икру. Нерка, форель, лосось содержатся в открытых водоемах всего нескольких регионов России. При искусственном содержании икры особи дают немного, и содержать рыбу сложно.

Проще разводить осетровые виды для получения черной икры. Их допустимо содержать в закрытых бассейнах, но окупится бизнес не раньше чем через 3–4 года, так как каждая особь должна достичь половозрелого возраста. Самый простой способ – разведение и получение икры от пресноводных рыб, например, щуки. Но и тут потребуются свои вложения не меньше 150 тысяч рублей.

Содержать рыбную ферму только ради получения икры нерентабельно, поэтому предприниматели параллельно организуют торговлю. Для официальной работы необходим юридический статус, подойдет и ИП. Окупаемость у компании 3–4 года, а все это время приготовьтесь вкладывать в ферму силы и деньги.

Источник: https://zhazhda.biz/idea/proizvodstvo-i-prodazha-rybnoj-ikry

Как устроено мини-производство консервов

Организация производства кабачковой икры (бизнес)

Бизнес по производству консервированной продукции является достаточно прибыльным, если его правильно организовать. Небольшой завод на дому или в арендованном помещении будет самым правильным вариантом. Открытие бизнеса по производству консервов

Особенности бизнес-идеи

Мини-завод такой специализации не обладает высокой производительностью, поэтому при его организации нужно ориентироваться на потребности местного покупателя. При размещении мощностей мини-предприятия необходимо обращать внимание на наличие сырья, чтоб снизить транспортные расходы. Это позволит уменьшить себестоимость продукции.

Мини завод по производству консервов

В результате она станет конкурентоспособной относительно товаров крупных производителей, которые завоевали доверие среди многих покупателей.

Мини-завод может ориентироваться на изготовлении следующих разновидностей консервов:

  • мясные; Виды консервов
  • рыбные;
  • овощи – зеленый горошек, фасоль, кукуруза;
  • грибы;
  • фруктовые соки;
  • маринованные огурцы, помидоры, болгарский перец;
  • баклажанная и кабачковая икра;
  • разнообразные овощные салаты;
  • томатный соус и паста;
  • овощные супы;
  • фрукты – яблоки, абрикосы, персики и т.д.

Чтоб получить прибыль от такого предприятия, необходимо производить продукцию высокого качества, которая смогла бы конкурировать с домашними заготовками. Также стоит учесть, что уровень рентабельности такого завода зависит от достатка покупателей.

Еще одной особенностью мини-заводов считается то, что их режим работы имеет сезонный характер. Производство консервов из овощей и фруктов происходит в летне-осенний период, а реализация – в зимне-весенний. При желании можно наладить несколько линий. Одна из них должна заниматься выпуском мясных, рыбных или грибных продуктов. Такая линия может работать на протяжении целого года.

Переработка и консервирование фруктов и овощей

Необходимое оборудование

Завод по производству консервов может быть укомплектован разнообразным оборудованием, которое позволяет получить определенный продукт. Овощи, фрукты, мясо и другое сырье должно фасоваться в подготовленные стеклянные или железные банки. Для потребностей мини-предприятия можно закупить следующее оборудование:

  • линия по производству рыбных или мясных консервов. Для ее установки необходимо обеспечить 70 кв. м площади, 6 человек обслуживающего персонала при выходе 600 банок в час. Стоимость комплекса – 1,5-2 млн рублей; Комплект оборудования, линия консервирования рыбы
  • линия для производства консервированных овощных салатов, упакованных в стеклянные банки. Производительность – 1100 штук за смену, стоимость – 1,3-1,5 млн. рублей; Линия производства консервированного зеленого горошка
  • линия для консервированных грибов (фасуются в стеклянные банки). Производительность – 500 штук за смену, стоимость – 1,2-1,3 млн рублей; Линия для производства консервов из овощей
  • комплекс для фасовки в банки большого объема (3 л). Мощность – 450 штук в смену, цена оборудования – 1,5-1,7 млн рублей. Комплекс для фасовки в банки P 82-F

Процесс производства

Завод по производству консервированных продуктов может использовать для своей работы такие методы сохранения сырья:

  • химический;
  • биохимический;
  • физический;
  • физико-химический.

Обработка сырья для изготовления мясных консервов

Самым популярным методом является использование консервантов химического и биологического происхождения. К ним предоставляются достаточно высокие требования. Эти вещества должны быть безопасными, не изменять вкус продуктов и не вступать в реакцию с упаковочным материалом.

Классификация продукции для консервов

К физическим методам относят обработку сырья при помощи высоких или низких температур, ультразвука, ионизация, фильтрование. К ним относят пастеризацию, стерилизацию, замораживание и другие технологические схемы.

Большой популярностью также пользуются физико-химические методы. В этом случае для увеличения срока хранения используется поваренная соль, сахар и другие консерванты. Их применяют в комплексе с пастеризацией, стерилизацией или простой варкой в герметичной таре. Завод данного типа является больше всего востребованным на рынке.

При химическом методе обработки сырья используют:

Соотношение составных частей консервов

  • этиловый спирт;
  • уксусная кислота;
  • сорбиновая кислота;
  • лимонная кислота;
  • бензойная кислота.

Их концентрация в готовом продукте должна быть высокой, чтоб обеспечить его сохранность. Это может негативно сказаться на качестве, поэтому данный метод применяют в сочетании с другими. К биологическим консервирующим веществам относят препараты с бифидум- и лактобактериями, лактококки.

Бизнес-план

Окупаемость такого завода зависит от вида и количества выпускаемой продукции. Она колеблется от 0,5 до 2-3 лет. На примере организации линии по производству консервированных овощей рассмотрим рентабельность предприятия, которое работает на протяжении 4 месяцев в сезон сбора урожая:

Бизнес план по производству консервов

  • закупка сырья. В среднем небольшие предприятия на дому способны переработать не больше 1 т овощей. Поэтому понадобится около 120 т сырья за весь сезон. Его стоимость составляет 2,4 млн рублей;
  • электроэнергия. Для работы всего оборудования в среднем понадобится 240 кВт на 1 смену. Потребность на весь сезон составляет – 28,8 тыс. кВт стоимостью 100 тыс. рублей;
  • заработная плата. Для эффективной организации деятельности мини-предприятия может понадобиться от 15 до 20 человек обслуживающего персонала. Расходы на выплату зарплаты будут составлять 1-1,2 млн рублей;
  • аренда цехов. Для установки оборудования необходимо помещение, которое будет в наличии круглый год. Поэтому в среднем расходы на его аренду составляют 1 млн рублей.

Общие расходы без покупки оборудования будут составлять 4,7 млн рублей. После реализации консервированных овощей можно получить около 12 млн дохода. Чистая прибыль будет составлять 7,3 млн рублей, рентабельность – 50%, срок окупаемости – 1 сезон.

: Производство рыбных консервов

Источник: http://promtu.ru/mini-zavodyi/mini-proizvodstvo-konservov

Организация малого бизнеса «Производство кабачковой икры»

Организация производства кабачковой икры (бизнес)

Министерство образования Российской Федерации

Кафедра экономики

Расчетно–графическое задание

по дисциплине «Экономика предприятия»

на тему: Организация малого бизнеса

«Производство кабачковой икры»

Выполнил студент:

Факультета РЭФ

Группы РТ5-94

Кретинин В.В.,

Проверила преподаватель:

Говор С.А.

Дата:___________

Отметка о защите   

Новосибирск

2003 г.

Основные фонды:

Арендапомещения 50м2– 6 000 руб. в месяц, итого за 3 мес. 18 000 рублей.

Арендатехнологического оборудования 300 000руб.´3мес./120мес.=7 500 рублей.

Итого основные фонды составили 25500 рублей.

Фондоплаты труда:

Вид работКол-во работниковВремя работыТарифСумма, руб.
Руководитель13 мес.15 000руб./мес.45 000
Технолог-оператор16ч/день×100дней30руб./час18 000
Заготовщик-грузчик15ч/день×100дней35 руб./час17 500

Фонд зарплаты составляет 80 500рублей.


Заплатим налоги:

Единый социальный налог:

35,6%´(45 000 руб. + 18 000 руб. +17 500 руб.) = 28 658 руб.

Итого общая заработная плата составила:

28 658 руб.+ 45 000 руб. + 18 000 руб. + 17 500 руб. = 109 158 рублей.

Дополнительныеуслуги:

  • Реклама – 2 000 рублей;
  • Телефон(факс) – 200 руб.´3мес.=600 рублей;
  • Бухгалтер – 9 000 рублей;
  • Транспорт – 150руб./ч.´3ч./день´15дней. = 6 750 рублей (завоз материалов и вывоз продукции партиями раз в неделю по договору с частным автотранспортным предприятием);
  • Информация по технологии изготовления – 500 рублей.

Итогодополнительные услуги составили 18 850 рублей.

Всегопотребуется денежных средств 242 948 рублей. Для проведениябизнес–операции потребуется взятие кредита на 45 дней в размере:

Дополнительный процент с кредита составит:

97 983 руб.´ 1,5 мес. ´ 4% = 5 879 рублей;

Все затратысоставляют:

89 440руб.+109 158 руб.+18 850 руб. + 25 500 руб. +5 879 руб. ≈ 248 827рублей;

НДС= 20% ´ (248 827 – 89 440) =31 877 рублей.

Полностью затраты: 248 827+ 31 877 = 280 704 рубля.

Расчётная прибыльсоставляет:

20000 банок´18 руб./банка – 280 704 руб. = 79 296 рублей.

Налог на прибыль          79 296руб.´24% = 19 031  рублей.

Итого:чистая прибыль за 100 дней составляет 79 296 руб.–19 031 руб. = 60 265 рубля.

Заключение:Полученную прибыль можно будет использовать в дальнейшем для развитияпроизводства или для организации предпринимательской деятельности в иномнаправлении.

Рынком сбыта будут являться сеть мелкооптовых и розничныхмагазинов города. При удачной деятельности возможно расширение спектравыпускаемой продукции и её объёма.

При получении невысокой стоимостивыпускаемой продукции (при конечно же соблюдении её высокого качества) возможнополучение быстрой реализации продукции.

Источник: https://vunivere.ru/work44787

Консервы «Икра из кабачков». Технологическая инструкция

Организация производства кабачковой икры (бизнес)

«Икра из кабачков» изготавливается из обжаренных или уваренных кабачков, обжаренных лука, моркови и белых кореньев, томатной пасты, растительного масла, соли, зелени, пряностей, с добавлением или без добавления сахара, муки.

Консервы фасуют в жестяные или стеклянные банки, герметически укупоривают, стерилизуют.

Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.

Консервы «Икра из кабачков». Доставка, приёмка, хранение

Сырье (кабачки, лук, морковь, белые коренья) поступает на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа или в другой таре, обеспечивающей сохранность сырья во время транспортировки.

Приемку сырья проводят партиями.

При приемке производственная лаборатория определяет качественные характеристики сырья.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

  • наименования сырья;
  • товарного сорта;
  • номера лота;
  • даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Консервы «Икра из кабачков». Мойка

Кабачки, морковь, белые коренья моют в барабанных щеточных машинах и в вентиляторных моечных машинах с ополаскиванием на выходе.

Перец сладкий, лук моют в вентиляторных моечных машинах.

Для проведения качественной мойки овощей:

  • необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
  • давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.

Консервы «Икра из кабачков». Очистка. Инспекция

Кабачки. Удаляют плодоножку с чашелистиком, инспектируют, ополаскивают под душем.

Морковь и белые коренья. Удаляют остатки ботвы, очищают механическим способом, инспектируют, ополаскивают.

Лук. Обрезают шейку и корневую мочку, очищают механическим способом, инспектируют, ополаскивают.

При проведении инспекции проводят доочистку овощей, удаляют овощи недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.

Консервы «Икра из кабачков». Резка

Кабачки, для ИКРЫ ИЗ УВАРЕННЫХ КАБАЧКОВ, дробят на машине для дробления овощей, подают в шпаритель, где происходит шпарка кабачка при температуре (95 — 100) 0С, протирают на протирочной машине с диаметром сит 3,0 мм, 1,0 мм.

Кабачки, для ИКРЫ ИЗ ОБЖАРЕННЫХ КАБАЧКОВ, режут на кружки толщиной 20 мм или на кусочки размером от 8 мм до 12 мм.

Морковь, белые коренья режут на лапшу с размеров граней (5-7) мм.

Лук режут на кружки толщиной 5 мм.

Консервы «Икра из кабачков». Подготовка материалов

Перец черный молотый. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Перец душистый молотый. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Зелень (укроп, петрушка сушенные). Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Мука пшеничная. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов, просушивают на печах Крапивина при температуре (110 — 115) 0С до появления светло-кремовой окраски, просеивают через сито с диаметром отверстий 0,8 мм.

Томатную пасту осматривают, проверяют целостность упаковочной тары, омывают и протирают упаковочный мешок, после чего вскрывают упаковку и проверяют содержание сухих веществ по рефрактометру.

Масло растительное, поступающее в производство, пропускают через фильтр с отверстиями диаметром от 0,8 мм до 1,0 мм.

Соль. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Сахар. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Консервы «Икра из кабачков». Обжаривание.Уваривание

Обжаривание проводят на паромасленных печах при температуре (130 – 140) 0С. Для предотвращения пенообразования растительное масло предварительно прокаливают при температуре (160 – 180) 0С.

Лук, морковь, белые коренья обжаривают отдельно. Допускается обжаривать совместно при строгом соблюдении рецептурной закладки.

Процесс проведения обжарки контролируют по органолептическим показателям (цвет, вкус, запах, консистенция) и по видимому проценту ужарки:

НаименованиеПоказатели
Видимый процент ужарки, %Впитываемость масла, % (% к массе обжаренного сырья)Органолептические показатели (цвет, консистенция)
Кабачки нарезанные35-406,0желтого цвета с коричневатым оттенком, размягченные
Морковь нарезанная45-5012,0оранжевая, мягкая
Лук нарезанный45-5027,0золотистый, размягченный

Результаты контроля обжарки овощей заносят в журнал «Контроль обжарки овощей».

Протертую кабачковую массу уваривают на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 9,5±0,5 % (по рефрактометру).

Результаты контроля уваривания заносят в журнал «Контроль сухих веществ и кислотности в пюре».

Консервы «Икра из кабачков». Приготовление икры

Икра из обжаренных кабачков. Обжаренные кабачки, белые коренья, морковь, лук измельчают на волчке или протирочной машине с диаметром отверстий сит 3,5 мм.

При обжарке кабачков с плодоножками измельчение кабачков проводят на протирочной машине с диаметром сита 1,2 мм и затем кабачки смешивают с измельченными белыми кореньями, морковью и луком.

Измельченные овощи подают в смеситель, при постоянной работе мешалки добавляют согласно рецептуре томатную пасту, соль, сахар, зелень, пряности, растительное масло. Смесь подогревают до 85 0С и подают на фасовку.

Икра из уваренных кабачков. Уваренное (концентрированное) кабачковое пюре до массовой доли сухих веществ 9,5 % (по рефрактометру) подают на смешивание. Обжаренные белые коренья, морковь, лук измельчают на волчке или протирочной машине с диаметром отверстий сит 3,5 мм и подают на смешивание.

Смешивание уваренных кабачков и измельченных обжаренный овощей проводят в смесителе при постоянной работе мешалки, добавляют согласно рецептуре томатную пасту, соль, пассированную муку, зелень, пряности, растительное масло.

Смесь подогревают до 85 0С и подают на фасовку.

Пример рецептуры икры из кабачков в %:

СырьеИкра из кабачков обжаренныхИкра из кабачков уваренных
Кабачки уваренные77,57
Кабачки обжаренные80,52
Морковь обжаренная4,63,0
Белые коренья обжаренные1,3
Лук обжаренный3,25,0
Зелень сушенная0,030,03
Соль1,51,5
Сахар0,75
Перец душистый молотый0,050,05
Перец душистый молотый0,050,05
Томатная паста, 30 %6,06,0
Масло растительное2,06,0
Мука пассированная0,8

Результаты контроля приготовления икры заносят в журнал «Контроль приготовления Икры».

Консервы «Икра из кабачков». Фасование, укупоривание

Контроль массы нетто в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля массы нетто продукта температуры продукта заносят в журнал «Контроль массы нетто».

Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

Результаты контроля укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.

Консервы «Икра из кабачков». Стерилизация

Стерилизация продукции проводится в автоклавах.

Режимы стерилизации консервов:

Вид тарыТемпература фасования, 0С, не нижеФормула режима стерилизацииДавление в автоклаве, атмрН консервов, не ниже
время, минтемпература, 0С
ж/б 48015-35-151201,2-1,54,2
ж/б 980

Источник: http://prodkonslab.ru/texnologicheskie-instrukcii/ikra-iz-kabachkov.html

Как в домашних условиях приготовить кабачковую икру на зиму | Особняк

Организация производства кабачковой икры (бизнес)

Промышленное производство кабачковой икры – как это происходит
Кабачковая икра – польза и вред
Готовим кабачковую икру секреты и тонкости
Рецепты приготовления кабачковой икры
Кабачковая икра по ГОСТу
Кабачковая икра с майонезом рецепт приготовления на зиму
Острая кабачковая икра
Кабачковая икра – овощной салат с вкусовыми качествами – пальчики оближешь, очень частая гостья на наших столах и  во время праздников и на ежедневном столе. Думаю, многие помнят фразу из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» — «икра  заморская баклажанная», которой вкусовые качества этого салата по ее качествам оценивались выше красной и черной икры. При этом стоит отметить, что и кабачковая, и баклажанная икра – продукт созданный русскими технологами, поэтому «заморским» может быть только ее производитель.  Да и приготовить ее оказывается не настолько сложно, так что ее присутствие у нас на столе определяется только нашим желанием. Давайте посмотрим, как икру готовят для магазинов, а потом разберемся с приготовлением кабачковой икры в домашних условиях и попробуем решить – а что все-таки лучше. При желании можно сразу посмотреть на то, как приготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях, а затем уже любопытства ради, узнать о промышленных технологиях.

Промышленное производство кабачковой икры – как это происходит

Сырье для промышленного приготовления кабачковой икры от кабачковой икры, приготовленной в домашних условиях, отличаются незначительно. Просто в производстве зачастую используются «интенсивно обжаренные кабачки».

Они получаются в результате обработки сильно измельченных кабачков на сильно разогретых паровых контактных плитах. В результате образуются карамелизированные кусочки величиной 1 – 2 мм.

Они пропитаны маслом и обладают вкусом и запахом жареного кабачка.

Икра может быть приготовлена одним из трех способов, в зависимости от того как подготовлено сырье.

Способ 1-й

Овощи обжаривают и пропускают через волчок с  диаметром отверстий 3 мм или если они обжарены с плодоножкой, то через протирочную машину с измельчением до 1,2мм. Измельченная масса подается в смеситель для смешивания с остальными составляющими икры. Смеситель обязательно имеет подогрев камеры смешения.

По госту в икру входит 70-79% измельченных кабачков  (баклажанов или тыквы в случае баклажанной или тыквенной икры). К ним добавляется обжаренная морковка до 5%, лук до 8%, соль до 1,5%, сахар до 0,8%, а также томатное пюре до 29%, зелень и пряности.

Все вымешивается до полного растворения сахара, а затем полученная масса при температуре 85 градусов по Цельсию подается на фасовку.

Способ 2-й

Используется вакуумный уваривающий автомат.  В него подаются предварительно ужаренные до 25% ужарки и тщательно измельченные овощи. Они увариваются до тех пор, пока массовая часть сухих веществ не будет равна 9 -10 %. После уварки добавляются измельченные и обжаренные корнеплоды, а также остальные ингредиенты согласно с рецептом

Разогревается до 85 градусов, и отправляются на фасовку.

Способ 3-й

Овощи не обжариваются, а проходят обработку перегретым паром, протираются и идут на уварку в вакуумный аппарат. По достижению готовности смешиваются согласно рецептуре, а затем разогретые до 95 градусов подаются на фасовку.

Кабачковая икра – польза и вред

Давайте попробуем разобраться с пользой этого салата. Кабачок, в сыром виде богат на минералы и микроэлементы.

Но как вы помните, практически весь процесс приготовления происходит при высоких температурах, а сам овощ измельчатся и очень сильно.  И именно благодаря этому происходит практически полное уничтожение витамина А.

И как следствие многие микроэлементы, такие как цинк, нуждающиеся, для своего восприятия именно в этом витамине проходят весь пищеварительный тракт транзитом.

Для усвоения микроэлементов группы калия  необходимо наличие витамин В6. И хотя он при термообработке разрушается всего на 30 %, он самостоятельно разлагается с течением времени. Таким образом, со свежей икры можно почерпнуть и витамины группы  В и некоторые микроэлементы, то со стечением времени, наша икра остается прекрасным вместилищем клетчатки.

Ну а витаминов группы D в кабачках просто нет. Вот и получается, что польза от такого салата наблюдается сразу после его приготовления. Ну, а к концу зимы…

Правда, с другой стороны вреда он доставить тоже практически не способен.

Несомненную пользу этот салат может оказать при стремлении к похудению. Имея свойство утолять аппетит, он является очень низкокалорийным продуктом. Потому, какое количество вы его не употребите – поправится от него вам, все равно не грозит.

Зато он обладает очень интересным вкусом.

Вот мы и добрались до того, как в домашних условиях приготовить кабачковую икру на зиму.

Готовим кабачковую икру секреты и тонкости

  • Для кабачковой икры лучше всего подходят кабачки сортов с желтой окраской плода или оранжевой. Отличным выбором будут сорта Буратино, Желтоплодный, Карам, гибрид Голд Раш F1 и Янтарь. Плоды этих сортов имеют плотную мясистую мякоть, а также характерны повышенным содержанием сухого вещества.

    Из-за замедленного развития у них происходит более позднее дозревание плодов и более позднее развитие семян. Поэтому, плоды этих сортов перед приготовлением не нуждаются в чистке.

  • Для приготовления икры необходимо выбирать плоды среднего размера, с нетолстой кожей. В ином случае необходимо очистить шкуру кабачка, а также в случае крупных семян, удалить семена.

  • Придать кабачковой икре сладкий привкус можно с помощью добавки сладкого перца. Для остроты используем перец, чеснок и пряные травы.
  • Овощи желательно измельчать по получения пюре. Лучше всего использовать мясорубку, использование блендера даст менее равномерное измельчение.

  • Чтоб икра была особо гладкой и нежной, помол желательно производить два раза. Первый раз смолоть сырые кабачки. А во второй раз смолоть уже обжаренную массу применив самую мелкую сеточку мясорубки.
  • Посуда должна быть глубокой с толстыми стенками, чтоб был обеспечен плавный и равномерный прогрев, для избегания подгорания.

    Прекрасным решением будет толстостенная сковорода или казан, в зависимости от количества готовящейся икры.

  • Для более быстрого приготовления кабачков, желательно удалить лишний сок. Для этого после измельчения, засыпаем, кабачок солью на 20-25 минут, а затем сливаем выделившийся сок.
  • Первыми для обжаривания помещаются кабачки.

    Одновременно с ними на другой сковороде желательно поджарить лук и натертую морковь. Мелко нарезаем перец.

  • Когда кабачки будут доходить, то — есть испариться жидкость, выделяющаяся с кабачков, добавляем лук, морковку и порезанный перец.

  • Осталось добавить специи: сахар, соль, измельченный чеснок, пряности в соответствии с рецептом и тушить пока наша икра не начнет густеть.
  • Если икры немного, то разложив ее по банкам, можно сразу банки закатать. В случае длительного хранения, перед закатыванием желательно произвести стерилизацию икры.

В процентном соотношении

https://www.youtube.com/watch?v=0gCm_LSXHMU

Кабачки – 77%

Морковь – 4,5%

Лук – 3,5%

Белые корнеплоды -1,5% (петрушка – 25%, пастернак 50%, сельдерей 25%)

Соль – 1,5%

Сахар — 0,8%

Перец черный молотый – 0,05%

Душистый перец молотый – 0,05%

Паста томатная 30%ая (это процентное содержание томатов в пасте) – 7%

Масло растительное – 4,1%.

Как понимаете процентное соотношение удобно при промышленных производствах. В пересчете на один килограмм кабачков нам будет необходимо:

1 кг — кабачков

59,5г — моркови

41г – лук

17г – коренья

19г – соль

10г – сахар

0,5г перец черный

0,5г перец  душистый

95г – паста томатная

46г – масло растительное.

Порядок приготовления икры подробно описан в советах и тонкостях

Кабачковая икра с майонезом рецепт приготовления на зиму

Кабачок – 3кг

Лук – 0,5кг

Морковка – 1,5кг

Майонез – 200г

Томатная паста – 250г

Соль – 1ст. ложка

Сахар – ¼ стакана

Уксус 9% — 2ст ложки

Перец черный – 3гр

Пряности по желанию

Готовим как обычную икру. Майонез в икру добавляем в самом конце приготовления.

Острая кабачковая икра

Кабачок

Кабачки – 1кг

Перец сладкий – 200гр

Томатная паста – 100гр

Лук – 50гр

Морковь – 100гр

Соль по вкусу

Лавровый лист – 1шт

Перец чили – 1шт

Масло подсолнечное – 50 гр.

Чеснок –1 зубчик

Как видите специями, просто немного корректируется вкус икры. Таким образом, на базе основного рецепта, добавляя специи, каждая хозяйка может создать свой уникальный рецепт икры, со своим  оригинальным вкусом. Приятного аппетита.

Источник: http://osobnjak.com/kak-v-domashnix-usloviyax-prigotovit-kabachkovuyu-ikru-na-zimu/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.